Những phát hiện mới về dinh dưỡng

Tin đồn chất béo no gây hại cho sức khỏe bắt nguồn từ thập niên 1970, khi cuộc nghiên cứu được tiến hành tại 7 quốc gia cho thấy có sự liên hệ giữa hàm lượng chất béo no hấp thụ với bệnh tim mạch ở 12.763 đàn ông. Tuy nhiên, báo cáo này không cân nhắc những yếu tố khác như hút thuốc lá, tập thể dục, hấp thu đường... Báo cáo mới của BMJ kết luận rằng chất béo bão hòa không những chẳng có hại mà còn tốt đối với sức khỏe, nếu chúng đến từ những nguồn lành mạnh như dầu dừa, bơ, thịt lấy từ gia súc chăn thả, thay vì xúc xích và thức ăn nhanh.

“Sự thật là chất béo bão hòa từ nguồn động và thực vật cung cấp các vật liệu xây dựng cho màng tế bào và đủ loại hormone lẫn vật chất như hormone, mà thiếu chúng cơ thể con người không thể hoạt động một cách tối ưu”, theo tiến sĩ Joseph Mercola. Còn theo nhà dinh dưỡng học Susie Burrell, nên hấp thu khoảng 15 - 20 gr chất béo bão hòa mỗi ngày đến từ bơ sữa hoặc thịt, kèm theo chế độ ăn có cân nhắc.

Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết chế độ ăn ít chất béo không cắt giảm nguy cơ mắc ung thư và tim mạch, cũng như không làm giảm cân mạnh so với chế độ ăn nhiều mỡ. “Thực phẩm đã xử lý ít chất béo có khuynh hướng chứa hợp chất carbohydrate đã tinh chế và đường phụ thêm, nên về tổng quát thực phẩm xử lý không phải là sự lựa chọn đúng đắn”, theo chuyên gia Burrell.

Hiệp hội Dinh dưỡng Úc khuyên nên hấp thu khoảng 70 gr chất béo/ngày ở người trưởng thành. Ví dụ cụ thể, một quả bơ chứa khoảng 15 gr chất béo.

Một cuộc nghiên cứu mới, được tiến hành hơn 10 năm, phát hiện lượng muối vừa đủ hấp thu mỗi ngày không liên quan đến tử suất cao hơn, bệnh tim mạch hoặc suy tim, so với người ít ăn muối. Trong khi đó, một cuộc nghiên cứu khác với hơn 100.000 người tham gia đã kết luận ăn quá ít muối có thể gây hại cho sức khỏe. Chuyên gia dinh dưỡng Úc Melanie McGrice cho hay những cuộc nghiên cứu về di truyền học dinh dưỡng đang cung cấp chứng cứ cho thấy một số người nhạy cảm với muối hơn những người khác, nên ảnh hưởng của muối đối với sức khỏe có thể xuất phát từ ADN.

Kết luận, đối với những cá nhân khỏe mạnh, không có vấn đề về huyết áp hoặc tim mạch, ăn muối ở hàm lượng vừa phải không gây ảnh hưởng tiêu cực đối với sức khỏe. Nên chọn ăn muối tinh chất và nêm nếm vào thức ăn tùy theo khẩu vị, chứ không nên ăn thực phẩm xử lý qua muối sẵn.

Nếu ăn quá nhiều đường tất nhiên sẽ có hại, nhưng cũng như các loại gia vị khác, không phải kiêng đường là giải quyết được vấn đề. Thay vào đó, cũng như muối, một ít đường chẳng gây hại gì, nếu nó giúp bạn cảm thấy vừa miệng, nhất là đường có trong trái cây và bơ sữa. Đối với những người khỏe mạnh và năng động, luôn duy trì chế độ ăn cân bằng, một ít đường là điều chấp nhận được. “Nếu bạn hoạt động thể chất thường xuyên, chăm sóc răng miệng tốt, hoàn toàn chẳng hại gì khi bỏ thêm ít nước mật đường vào ly sữa để thêm hương vị”, theo chuyên gia dinh dưỡng McGrice.

Chuyên gia dinh dưỡng Burrell cho hay trứng là một trong những thực phẩm giàu dinh dưỡng nhất trong tự nhiên. Cuộc nghiên cứu mới đây đã lật ngược quan điểm cho rằng trứng có hại cho sức khỏe tim mạch và gây nên tình trạng cholesterol cao ở người khỏe mạnh. Trên thực tế, trứng giàu iodine, nguồn tạo ra hormone tuyến giáp và phốt pho, đồng thời là vi chất quan trọng cho sức khỏe răng miệng và giúp xương cứng chắc. Chúng còn chứa nhiều vitamin A, B, E và D, cũng như serotonin, hormone “vui vẻ”. Do vậy, trứng là nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe thể chất lẫn tinh thần, và nên chọn trứng từ gà được chăn thả để có hiệu quả tốt nhất.