Món ăn nhẹ nhưng bổ dưỡng, tập trung vào sự tươi mát của cá hồi và các vi lượng từ rau củ tươi, dầu ô liu nguyên chất cung cấp lượng vitamin E dồi dào.
 |
|
Bếp trưởng MATT COATEST
|
Nguyên liệu:
– 100gr cá hồi, 1 trái dưa chuột, – 30gr cà chua xắc hạt lựu
– 1 lòng trắng trứng
– 1 muỗng sốt mù tạt Dijon
– 50gr xà lách
– 50ml dầu ô liu
Chế biến:
- Cà chua hạt lựu trộn với ít gia vị và dầu ô liu. Cho tiếp hỗn hợp cá hồi, lòng trắng trứng, dưa chuột vào, trộn đều cho thấm sốt mù tạt Dijon.
- Dùng khuôn tạo hình. Trang trí rau xà lách xung quanh.
MÓN CHÍNH 1: ĐUÔI TÔM HÙM NƯỚNG VỚI TRỨNG CÁ HỒI VÀ SỐT BOUILLABAISE
Hương vị đậm đà nhất của biển chứa đựng trong tôm hùm. Nước sốt tôm Bouillabaise dùng kèm với trứng cá hồi cung cấp hàm lượng vitamin dồi dào.
Nguyên liệu:
– 1 đuôi tôm hùm lớn
– 1 muỗng trứng cá hồi
– 500ml nước dùng tôm
– 1 miếng nghệ
– 1 củ hành tây
– ½ cây tỏi tây + 2 củ tỏi
– 30ml rượu trắng
– 1 muỗng hạt thì là bẹ
Chế biến:
- Sốt Bouillabaise: Rang hạt thì là bẹ. Nấu sôi dầu ô liu rồi cho tỏi, cây tỏi tây, hành tây vào, trộn đều trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sệt lại, cho tiếp hạt thì là bẹ, nghệ, rượu trắng, nấu thêm một lát rồi cho nước dùng tôm vào. Để hỗn hợp nóng đều rồi thêm gia vị vừa ăn.
- Đuôi tôm hùm lột vỏ, rửa sạch, nướng trở mặt cho chín đều trên bếp than hồng.
- Bày tôm lên đĩa với trứng cá hồi, chan nước sốt Bouillabaise xung quanh. Trang trí với ngò và măng tây.
MÓN CHÍNH 2: CÁ BỐNG MÚ ÁP CHẢO DÙNG VỚI HÀNH TÂY KHO, CHANH HẦM VÀ NƯỚC SỐT NGHÊU
Cá bống mú hấp, vừa giữ dưỡng chất, vừa không làm mất hương vị tươi của cá. Món ăn nhẹ nhàng nhưng đủ no mà không bị ngấy.
Nguyên liệu:
– 200gr cá bống mú
– 3 củ hành nấu mềm với nước dùng gà
– 150gr nghêu
– 200ml vang trắng
– 200ml dầu ô liu nguyên chất
– 1 trái chanh
– Rau mùi Ý
Chế biến:
- Cho phi lê cá bống mú áp chảo với dầu ô liu nóng rồi chiên giòn mặt da cá.
- Nấu sôi vang trắng trong nồi, bỏ nghêu vào cho đến khi nghêu mở ra.
- Làm chanh hầm: làm nóng dầu ô liu trên lửa nhỏ, cho chanh vào nấu trong 3 giờ. Để nguội, cắt chanh làm đôi, bỏ ruột, chỉ sử dụng phần vỏ. Cắt nhỏ vỏ chanh rồi cho vào một ít rau mùi của Ý.
- Bày tất cả lên dĩa, chan một ít nước củ hành hầm lên bề mặt để tăng thêm hương vị.
Ảnh: NGUYÊN TRƯƠNG
Thực hiện: Bếp trưởng MATT COATEST - khách sạn SOFITEL SAIGON PLAZA
