Thông minh khi dùng thực phẩm

Với thực phẩm quá hạn sử dụng cần kiên quyết loại bỏ vì hai lý do: nhiễm vi trùng, nhiễm độc chất hoặc cả hai. Trong đó nhiễm độc chất gây nhiều tác hại và để lại hậu quả nghiêm trọng hơn.

Chúng ta thường nhanh chóng để ý đến các độc chất có sẵn như độc tố cá nóc, nhựa cóc, độc tố trong các loại cây thuốc, nấm độc... nhưng lại hay bỏ quên, ít khi lưu ý đến các chất độc tạo ra trong quá trình chế biến, bảo quản thức ăn...

Để là người tiêu dùng khôn ngoan

Trong thực tế, vì không thể loại trừ hẳn nên sự hiện diện của độc chất trong thực phẩm thường được chấp nhận với một “giới hạn cho phép”. Nhưng người tiêu dùng khôn ngoan cần chủ động bảo vệ mình bằng một số biện pháp tương đối dễ thực hiện như:

- Chiên rán đúng cách để chất độc acrylamide không hoặc sản sinh ít, vì Cơ quan nghiên cứu ung thư thế giới (IARC) cảnh báo acrylamide gây ung thư cao cho người.

- Chọn lựa sản phẩm nước tương sản xuất theo quy trình công nghệ thủy phân tốt, chứa ít chất độc 3-MCPD.

- Chế biến dưa muối đúng cách để tiết giảm chất nitrite  và nitrosamine sản sinh.

- Kiểm soát hàm lượng aflatoxin - là thủ phạm hàng đầu gây ung thư gan - dưới mức cho phép khi làm tương, chao với nguyên liệu khô như đậu phộng, đậu nành (bảo đảm không ẩm mốc)....

Với các loại thực phẩm đông lạnh quá hạn sử dụng và ô nhiễm, không thể nghĩ đơn giản đem cho xử lý chiếu xạ, đun nấu... diệt khuẩn là xong. Các tia xạ chỉ diệt được những vi khuẩn gây bệnh, tuyệt nhiên không có tác dụng phá hủy các độc chất trong thực phẩm và các độc tố do vi khuẩn sinh ra. Lấy ví dụ đơn giản là bệnh ngộ độc thịt (botulism), vi khuẩn Clostridium botulisnum sẽ tiết ra độc chất botox, độc tố này vẫn còn nguyên tác dụng sau khi đã chiếu xạ thực phẩm.

Ăn uống là con đường chính để nạp năng lượng cho cơ thể. Nhưng nếu chúng ta dùng những thực phẩm kém chất lượng, nhiễm độc chất thì thay cho bồi dưỡng chúng ta lại đầu độc chính mình.

Danh mục thực phẩm “vàng”

1	Táo	Ngừa bệnh tim mạch	Chống táo bón	Cầm tiêu chảy	Cải thiện khả năng hô hấp	Làm tăng sự đàn hồi các đĩa đệm của khớp xương
2	Mơ	Chống ung thư	Ðiều hòa huyết áp	Tăng thị lực	Ngừa bệnh Alzheimer	Làm chậm sự lão hóa
3	Actisô	Kích thích tiêu hóa	Hạ cholesterol máu	Bảo vệ tim mạch	Ổn định đường huyết	Bảo vệ tế bào gan
4	Bơ	Chữa tiểu đường	Hạ cholesterol máu	Chống đột quỵ	Ðiều hòa huyết áp	Làm mịn da
5	Chuối	Bảo vệ tim mạch	Chống ho	Chống loãng xương	Ðiều hòa huyết áp	Cầm tiêu chảy
6	Ðậu	Ngừa táo bón	Chữa trĩ	Hạ cholesterol máu	Chống ung thư	Ổn định đường huyết
7	Củ cải đường	Ðiều hòa huyết áp	Chống ung thư	Chống loãng xương	Bảo vệ tim mạch	Chống béo phì
8	Dâu xanh	Chống ung thư	Bảo vệ tim mạch	Ổn định đường huyết	Tăng trí nhớ	Chống táo bón
9	Bông cải xanh	Chống loãng xương	Tăng thị lực	Chống ung thư	Bảo vệ tim mạch	Ðiều hòa huyết áp
10	Bắp cải trắng	Chống ung thư	Ngừa táo bón	Giúp giảm cân	Bảo vệ tim mạch	Chữa trĩ
11	Dưa lưới	Tăng thị lực	Ðiều hòa huyết áp	Hạ cholesterol máu	Chống ung thư	Tăng cường hệ thống miễn dịch
12	Cà rốt	Tăng thị lực	Bảo vệ tim mạch	Ngừa táo bón	Chống ung thư	Giúp giảm cân
13	Bông cải trắng	Ngừa ung thư tuyến tiền liệt	Chữa ung thư vú	Chống loãng xương	Làm tan vết thâm bầm trên da	Ngăn ngừa bệnh tim mạch
14	Sơri	Bảo vệ tim mạch	Chống ung thư	Chữa chứng mất ngủ	Làm chậm sự lão hóa	Chữa bệnh Alzheimer
15	Cá	Bảo vệ tim mạch	Tăng trí nhớ	Làm chậm sự lão hóa	Chống ung thư	Tăng cường hệ miễn dịch
16	Tỏi	Hạ cholesterol	Ðiều hòa huyết áp	Chống ung thư	Kháng khuẩn	Kháng nấm
17	Cam vàng	Bảo vệ tim mạch	Giúp giảm cân	Chống đột quỵ	Chống ung thư tuyến tiền liệt	Hạ cholesterol

Theo TS.BS Trần Bá Thoại - DS Lê Kim Phụng / Tuổi Trẻ