Món chim cút chữa bệnh

Giá trị dinh dưỡng của chim cút

Giá trị dinh dưỡng của thịt chim cút cao hơn cả thịt gà, nó có hàm lượng chất béo thấp nên là thực phẩm bồi bổ cho người mắc bệnh tim mạch, cao huyết áp, béo phì. Có người còn gọi thịt chim cút là "nhục sâm". Đặc biệt, thịt chim cút có nhiều Lecithin (Lecithin có tác dụng kích thích cơ thể chóng lớn).

Theo Đông y, thịt chim cút có vị ngọt tính bình, bổ ngũ tạng, thông lợi thấp nhiệt, có thể để trị bệnh lưng gối đau mãn tính do can thận âm hư, trị bệnh tiêu hóa không tốt và ăn uống không thấy ngon. Chim cút có giá trị làm thuốc, chữa bệnh tương đối cao như: chữa cơ thể suy nhược, trẻ em suy dinh dưỡng, ho gà, bổ thận, bổ thần kinh, chữa đái tháo đường, tăng huyết áp, hạ huyết áp, xơ vữa động mạch và các bệnh khác nhau thuộc hệ tiêu hóa, hệ thần kinh, hệ hô hấp.

Những món từ chim cút

Chim cút nấu đông trùng hạ thảo - đông trùng hạ thảo 6g, chim cút 3 con, nước luộc gà 200 ml. Gừng, hành, tiêu, muối ăn. Chim cút làm sạch, bỏ đầu, móng. Mổ từ lưng, bỏ nội tạng, rửa sạch, cho vào nước sôi một phút, vớt ra để ráo nước. Gừng tươi thái miếng, hành thái đoạn ngắn. Đông trùng hạ thảo phân 3 phần, mỗi phần nhét vào một con chim cút, cột lại, cho vào trong bát. Nước thịt gà cho thêm muối và tiêu rồi đổ vào từng bát, dùng giấy bông ướt dán kín miệng, đặt vào lồng hấp 40 phút là được. Món này giúp bổ phế ích thận, kiện tỳ khai vị... Hay món "Chim cút quế chi" - chim cút 3 con, quế chi 2g, nước luộc xương heo 500g, cùng rượu, đường trắng, muối tiêu, gừng, hành, dầu vừng, bộ khiếm thực (bột củ súng), dầu thực vật vừa đủ. Làm sạch chim cút, lột da, mổ từ phần đuôi, bỏ chân, móng, rửa sạch, để ráo nước, dùng muối, rượu ướp, cho vào chảo dầu nóng, sao cho vàng, vớt ra.

Trong nồi còn để lại chút dầu, hành, gừng, khi có mùi thơm thì đổ nước xương heo vào. Khi nước sôi, đặt chim cút vào, cho rượu, muối, đường trắng, quế chi, bột hồ tiêu vào, dùng lửa nhỏ đun cho nước xương đặc lại là có thể dùng được. Có công dụng ôn thận, trợ dương, bổ ích ngũ tạng, chữa chứng đau gối, hoạt tinh, xuất tinh sớm, thân thể suy yếu, tiểu nhiều, khó do thận dương hư.

Đông trùng hạ thảo	Hành tím - Ảnh: K.Vy

Một số món bổ dưỡng khác từ chim cút như: món chim cút hấp - chim cút 2 con, dầu ăn 100 ml, thịt ba chỉ 100g, rượu vang trắng 300 ml, hành khô, bơ 50g, nấm hộp 20g, cà rốt 0,5 kg; tiêu bột, muối tinh. Chim cút làm sạch, ướp tiêu, muối. Quay chim vàng đều bằng bơ và dầu ăn trên chảo. Hành củ xào thơm cùng với thịt ba chỉ, cà rốt thái khẩu mía, nấm cho vào. Cho tiếp rượu vang om cho chín mềm. Khi ăn nêm vừa gia vị, ăn nóng. Chim cút quay - chim cút 3 con, muối, hạt tiêu, mỡ nước 100g, đường kính, mạch nha 0,1 kg, hành khô. Làm sạch chim cút, bỏ nội tạng, rửa sạch, để ráo, chần qua nước sôi.

Hành khô giã nhỏ trộn với tiêu, muối, đường rồi xát vào bụng chim. Mạch nha hòa vào nước sôi (hơi ngọt). Lau khô da chim rồi phết mạch nha cho đều khắp để khoảng 15 phút cho khô rồi phết mạch nha lần nữa để khô. Mỡ nóng già thả chim vào quay, thường xuyên trở để chim chín vàng đều. Vớt ra chặt miếng bày vào đĩa. "Chim cút thuôn hành răm" - chim cút 3 con, hạt tiêu, thịt heo nạc 150g, nước mắm, muối, mỡ nước 50 ml, rau răm, hành hoa, nước dùng. Làm sạch lông chim cút, thui sơ qua, mổ bỏ ruột, lạng lấy thịt thái mỏng, ướp nước mắm, tiêu bột, rồi xào qua mỡ. Xương chim chọn loại mềm, băm nhỏ cùng thịt nạc, hành, ướp nước mắm, tiêu bột, viên thành từng viên nhỏ. Hành, răm rửa sạch, thái nhỏ. Đun sôi nước cho thịt chim, thịt viên vào nấu chín, nêm gia vị vừa. Múc ra bát, rắc hành răm lên trên, ăn nóng.

"Chim cút tần" - chim cút 3 con, nấm hương 20g, hạt sen 20g, hành củ khô, hành củ tươi, mỡ nước 50 ml, nước mắm, hạt tiêu. Chim làm sạch, bỏ nội tạng, ướp tiêu, muối vào bụng. Nấm hương ngâm nở, bỏ chân rửa sạch ướp tiêu, nước mắm. Hành củ khô bóc bỏ màng. Hạt sen luộc bóc bỏ màng, hành củ tươi rửa sạch. Cho tất cả vào bụng chim đem hấp cách thủy trong 1 giờ, bắc ra ăn nóng.

Khánh Vy (Theo lương y Hoài Vũ)